grillotines

Pour votre dessert : Sablé au chocolat, crème parfumée au vin de Paille et Griottines de Fougerolles

Ingrédients pour 4 personne

Sablés au chocolat

150 g de beurre
90 g de sucre semoule
30 g d’amande en poudre
1 œuf
2 cl d’eau
250 g de farine
10 g de cacao amer en poudre

Crème parfumée au vin de Paille

125 g de mascarpone
25 cl de crème fraîche
50 g de sucre semoule
7 cl de vin de Paille
10 cl de jus de griottines
16 griottines

Préparation

Sablés au chocolat

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis l’œuf et l’eau. Incorporer la farine et le cacao tamisés. Laisser reposer 2 heures au frais.
Etendre la pâte à 3 mm d’épaisseur et découper 8 rectangles de 8 cm sur 5 cm. Cuire 15 minutes à 160°

Crème parfumée au vin de Paille

Mélanger la crème et le sucre. Ajouter le vin de Paille puis le mascarpone petit à petit. Réserver une heure au frais puis avec deux cuillères à soupe, former 8 quenelles.
Faire réduire de moitié sur le feu le jus de griottines.
Mettre au centre de l’assiette un sablé, déposer 2 quenelles de crème parfumée au vin de Paille puis recouvrir d’un autre sablé et finir avec 4 griottines.
Verser autour un cordon de jus de griottines réduit.Et pour les amoureux de chocolat comme moi :

Le moelleux aux trois chocolats

Ingrédients (pour 6 personnes) :

120 g de chocolat noir (52% de cacao minimum)
100 g (minimum !) de chocolat blanc
100 g de cacao amer en poudre
110 g de beurre
75 g de sucre en poudre
5 œufs
200 g de crème fraîche
1 feuille de gélatine
20 g de farine

Préparation du gâteau au chocolat noir :

Casser le chocolat noir dans une casserole placée au bain-marie.
Ajouter 100 g de beurre en parcelles, faire fondre sur feu doux.
Sortir du bain-marie et incorporer 4 jaunes d’œufs, un à un, en travaillant vivement. Battre les blancs en neige ferme, en incorporant le sucre progressivement. Les ajouter à la préparation, en soulevant délicatement la masse.

Beurrer et fariner un moule à génoise, remplir de l’appareil et mettre cuire à 200 °C pendant 40 minutes.

Préparation de la mousse au chocolat blanc (pendant la cuisson du gâteau) :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, avec une cuillère à soupe de crème fraîche.

Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée. Incorporer le dernier jaune d’œuf rapidement, en remuant vivement.

Monter le blanc en neige, dans une terrine mise au bain-marie, et battre jusqu’à refroidissement complet. Battre la crème en chantilly sans ajouter de sucre, incorporer au chocolat blanc, ainsi que le blanc en neige.

Mettre au réfrigérateur en attendant la fin de la cuisson du gâteau.

Finition :

Quand le gâteau est cuit, le démouler et le disposer sur une grille pour le laisser refroidir.
Il va alors s’affaisser en son milieu, ce qui permettra d’y mettre la mousse au chocolat blanc, à l’aide d’une spatule.

Peu de temps avant de servir, saupoudrer le tout du cacao amer, à l’aide d’un tamis

Pour info : les griottines de Fougerolles sont très utilisées dans les desserts franc-comtois, pour les clafoutis, la décoration des assiettes ou même encore pour le Kir Franc-comtois ( ou Fougerollais ) avec crème de Griotte, vin blanc brochettes de griottines.

Si vous ne trouvez pas des produits, faites moi signe je pourrai vous conseiller des adresses.